Zucchini-Paprika-Puffer
Zutaten für 4 Personen
300 g junge Zucchini
rote Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln
4 Zweige Thymian
2 Eier (Größe M)
50 g Mehl
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
250 g Joghurt
1 EL Sesampaste (Tahin, aus dem Bio-Laden)
1/2 EL Zitronensaft
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
40 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 225 kcal, 8 g Eiweiß, 15 g Fett, 15 g Kohlenhydrate
Zubereitung
Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln, die Zucchiniraspel gut ausdrücken. Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.
Zucchini, Paprikastreifen, Zwiebeln und Thymian mit Eiern und Mehl verrühren, salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Nach und nach mit einem Esslöffel etwas von der Zucchinimasse abnehmen und in die Pfanne setzen, flachdrücken. Die Zucchini-Paprika-Puffer bei mittlerer Hitze pro Seite 4 Min. braten.
Inzwischen Joghurt mit Sesampaste und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Paprikapulver würzen. Puffer und Soße getrennt verpacken.
Würzig-saftig: Grünkernpflanzerl
Zutaten für 4 Personen
1/2 l Gemüsebrühe
200 g Grünkernschrot (aus dem Bio-Laden, eventuell frisch schroten lassen)
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Petersilie
2 Eier (Größe M)
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 Std. Zubereitung
Pro Portion ca. 270 kcal, 11 g Eiweiß, 10 g Fett, 35 g Kohlenhydrate
Zubereitung
Die Brühe zum Kochen bringen. Den Grünkernschrot einrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Inzwischen Möhre schälen, den Sellerie und die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Gemüse in feine Streifen schneiden, unter die Grünkernmasse mischen und weitere 10 Min. garen. Dann auf der abgeschalteten Kochstelle nachquellen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein schneiden. Beides mit den Eiern unter die Grünkern-Gemüse-Mischung mengen, salzen und pfeffern. Die Masse zu 20 kleinen Küchlein formen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Grünkernpflanzerl darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 Min. braten. Abkühlen lassen und einpacken.
Austausch-Tipp:
Die Pflanzerl schmecken statt mit Grünkernschrot auch mit grobem Maisgrieß, feinem Bulgur oder Hirse gut.
Fotos: GU Verlag / Jörn Rynio
