Petersilien-Tomaten-Frittata mit Schinken
Zutaten für 4 Personen
250 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
1 großes Bund Petersilie
50 g entsteinte grüne Oliven
100 g gekochter Schinken
8 Eier (Größe M)
2 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
40 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 285 kcal, 20 g Eiweiß, 21 g Fett, 5 g Kohlenhydrate
Zubereitung
Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Oliven mit dem Schinken ohne Fettrand fein würfeln.
Eier leicht verquirlen. Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Olivenmischung und Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Eiermischung hineingießen und in 15–20 Min. bei schwacher Hitze stocken lassen. Auf einen Teller gleiten lassen, umgedreht in die Pfanne stürzen und nochmals 5 Min. braten. Abkühlen lassen und in Tortenstücke schneiden. Einzeln verpacken.
Austausch-Tipps
Statt der Tomaten mal Zucchini, Lauch, Spinat oder Mangold waschen, putzen, klein schneiden, in 1 EL Öl andünsten und unter die Eiermischung rühren. Oder gegrillte Paprikaschoten oder Artischockenböden (aus dem Glas) klein würfeln und untermischen.
Vegetarisch: Scharfe Käsemuffins mit Rosmarin
Zutaten für 12 Stücke
1 kleine rote Paprikaschote
1 grüne Chilischote
1 Zweig Rosmarin
6 EL Olivenöl
150 g Ricotta
100 ml Milch
1 Ei (Größe M)
100 g frisch geriebener Parmesan
Salz
250 g Mehl
3 TL Backpulver
40 Min. Zubereitung
Pro Stück ca. 195 kcal, 8 g Eiweiß, 10 g Fett, 20 g Kohlenhydrate
Zubereitung
Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen. Eine Muffinform mit etwas Öl ausstreichen (oder je 1 Papierförmchen in die Mulden setzen). Paprika und Chili waschen, putzen und fein schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Paprika und Chili mit Rosmarin darin unter Rühren 2–3 Min. dünsten, abkühlen lassen. Restliches Öl mit Ricotta, Milch, Ei und Parmesan verrühren. Die Paprikamischung untermengen, salzen. Das Mehl und Backpulver mischen und rasch unter die Käsemasse rühren. Den Teig in die Form füllen, die Vertiefungen sollen nur zu zwei Drittel gefüllt sein.
Die Muffins im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen, bis sie schön aufgegangen und leicht gebräunt sind. In der Form abkühlen lassen und darin die Muffins zum Picknick mitnehmen.
Fotos: GU Verlag / Jörn Rynio
