Kartoffel-Gemüse-Salat mit Kräutern
Ein bunt gemischter Salat zum Sattessen, der sommerlich leicht komponiert ist und durch die frischen Kräuter sein ganz besonderes Aroma erhält.
Zutaten für 4 Personen
500 g festkochende Kartoffeln
300 g breite grüne Bohnen
5 Stängel Bohnenkraut
1 große rote Paprikaschote
1 Zucchino
milde weiße Zwiebeln
je 1 Stängel Salbei und Rosmarin
je 4 Stängel Oregano, Thymian und Basilikum
7 EL Olivenöl
2 1/2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
40 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 270 kcal, 5 g Eiweiß, 18 g Fett, 22 g Kohlenhydrate
Zubereitung
Kartoffeln waschen und samt Schale in einem Topf mit Wasser bedecken. Deckel auflegen und die Kartoffeln in 20–25 Min. weich garen, aber nicht zerfallen lassen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen.
Inzwischen Bohnen waschen, putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser in etwa 8 Min. bissfest garen. Abschrecken und abtropfen lassen.
Paprika und Zucchino waschen und putzen, Zwiebeln schälen. Paprika in Rauten, Zucchino in dünne Scheiben und Zwiebeln in Achtel schneiden. Übrige Kräuter waschen und trocken schütteln, die Nadeln und Blättchen von den Stängeln zupfen, Basilikum beiseitelegen.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, das Gemüse und die Kräuter darin andünsten. Mit 50 ml Wasser aufgießen, salzen. Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Min. bissfest garen. Abkühlen lassen.
Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, übriges Öl dazugeben und alles zu einer cremigen Soße verschlagen. Kartoffeln pellen und je nach Größe vierteln oder achteln. Mit dem Gemüse und der Soße mischen und abschmecken. Salat in eine verschließbare Schüssel füllen, mit dem Basilikum bestreuen und Schüssel gut verschließen.
Variante – Kartoffelsalat mit Olivensoße
Kartoffeln und Gemüse wie beschrieben zubereiten. Für die Soße 1 EL schwarze Olivenpaste (aus dem Glas) mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl verrühren. 6 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten fein hacken und mit Salz und Pfeffer untermischen. Alles vermengen, abschmecken und in die Schüssel füllen.
Sehr gut zum Kartoffelsalat passen die Grünkernpflanzerl (siehe übernächste Seite).
Sie sind mehr Leute beim Picknick?
Die doppelte Menge Kartoffelsalat fertig zubereiten. Dazu noch etwas mehr Dressing anrühren und in einem Schraubglas mitnehmen. Beim Picknick dann unter den Salat mischen (so viele Kartoffeln brauchen einfach ein bisschen mehr Soße) und diesen eventuell noch einmal leicht salzen und pfeffern.
Fotos: GU Verlag / Jörn Rynio
