Rezept: Unser Weihnachtsmenü

Garnelen mit Grapefruit und Schokotörtchen

Damit es Weihnachten bei Ihnen zu Hause genauso köstlich zugeht, wie in den Restaurants in unserer Region, haben drei Spitzenköche für Sie gekocht: ein köstliches Drei-Gänge-Menü von Hajo Böß, Maritta Schwollen und Hans-Werner Veeck, allesamt Mitglieder der Experten-Jury des OIE-Kochbuchs „Gefillde Kleeß unn Lewwaworschd“. Das Rezept des Hauptgangs – Roastbeef mit Ofenzwiebeln und Pilz-Parmesan-Gemüse – finden Sie im aktuellen OIE Magazin, die Vor- und Nachspeise wird online serviert.

 

Vorspeise: Garnelen mit Grapefruit und gebackenen Strudelteigstreifen

Zutaten für 4 Personen

100 g Strudelteig, Olivenöl, 1 Handvoll Rucola, 1 Stängel Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 8 Riesengarnelen (küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält), Salz, Cayennepfeffer, 1 Bio-Grapefruit, 1 TL Honig

 

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Den Strudelteig in Streifen (ca. 2 x 10 cm) schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Öl bepinseln und im Ofen 
    5–10 Min. knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
  2. Rucola und Basilikum waschen und trocken tupfen. Rucola klein zupfen, Basilikumblätter fein hacken.
  3. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Zusammen mit den Garnelen in 2 EL heißem Öl
    1–2 Min. anschwitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Vom Feuer nehmen und gar ziehen lassen.
  4. Grapefruit heiß waschen und die Zesten abziehen. Anschließend gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Den Saft dabei auffangen und das restliche Fruchtfleisch ausdrücken. Saft mit dem Basilikum, 1–2 EL Wasser und Honig verrühren. Garnelen untermengen und mit Salz abschmecken. Zum Schluss die Grapefruitfilets, -zesten und Rucola zugeben und auf den Strudelstreifen angerichtet servieren.

 

Dessert: Weihnachtliche Schokotörtchen

Zutaten für 4 Personen

Für den Biskuit: 50 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakaogehalt), 1 EL Kakaopulver, 4 Eier, 1 Prise Salz, 75 g Zucker, 50 g Marzipanrohmasse, 50 g Mehl

Für die Creme: 200 g Zartbitterkuvertüre, 100 g weiße Kuvertüre, 150 ml Sahne, 40 g Butter

Zum Verzieren: Schokoladenspäne (weiß und zartbitter), Zuckerperlen, Puderzucker zum Bestauben

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200° C Umluft vorheizen.
  2. Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Kakaopulver unterrühren und wieder abkühlen lassen.
  3. Eier trennen. Eigelbe beiseite stellen, Eiweiße mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und wieder steif schlagen.
  4. Das Marzipan mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eigelben schaumig schlagen. Schokolade und den Eischnee unterziehen und Mehl darüber sieben. Vorsichtig unterheben. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech glatt streichen (ca. 1 cm dick) und im Ofen ca. 15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann 8 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 6 cm ausstechen.
  5. Für die Creme beide Kuvertüren hacken und in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen, auf die Kuvertüre in der Schüssel geben und rühren, bis sich die Kuvertüre gelöst hat. Butter in Flöckchen zugeben und unterschlagen. Abkühlen lassen.
  6. Jeweils 4 Törtchenböden mit etwas Creme bestreichen und einen zweiten Kreis darauf setzen. Rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und nach Belieben mit Schokoladenspäne und Silberperlen verzieren. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
 

Bildnachweis: Titelgrafik - Jeanette Dietl/Fotolia.de; Rezeptfotos - Ulrike Kohl/Stockfood